Buraczkowe risotto i kurczak w sezamie

Grudzień przyniósł ze sobą śnieg. Pada już od tygodnia. To chyba dobrze, Nagie drzewa, nawet skąpane w promieniach słońca nie mają już tyle uroku.
W mikołajki wszyscy jesteśmy dziećmi. Dziś więc objadam się słodyczami, słucham długo wyczekiwanej płyty, nie robię nic produktywnego i.. trochę tęsknię. W tym roku chyba czekam na koniec grudnia bynajmniej nie z powodu świąt.

***

Uwielbiam mleko kokosowe. Fantastyczne do wytrawnych dań, jak i do deserów. Mam w zanadrzu przepis na pyszną, kokosową piankę - o tym niedługo. Tym razem coś w zupełnie innym klimacie.

Buraczkowe risotto ugotowane w mleku kokosowym samo w sobie jest rewelacyjne. Po dodaniu kurczaka danie staje się bardziej treściwe, a obie części świetnie się ze sobą komponują. Polecam.

Buraczkowe risotto

4-6 porcji

1,5 szklanki ryżu arborio

1 puszka mleka kokosowego

500g buraczków

1 cebula

3 ząbki czosnku

kawałek świeżego imbiru

bulion

50g twardego sera (np. parmezan)

natka pietruszki

sól, pieprz

1. Buraczki ścieramy na tarce o dużych oczkach i mieszamy w mlekiem kokosowym, zagitowujemy.

2. W garnku lub głębokiej patelni szklimy drobno pokrojoną cebulę, pod koniec smażenia dodając posiekany czosnek i imbir. Smażymy jeszcze minutę.

2. Do cebuli dodajemy ryż i smażymy, aż się zeszkli. Partiami dodajemy mleko kokosowe z buraczkami, a kiedy ryż wchłonie płyn, zaczynamy dolewać bulionu. Aby ryż się ugotował, będą potrzebne 2-3 szklanki, ale wszystko zależy od parowania. Jeśli robimy danie na patelni, warto przykryć ją podczas gotowania. Co jakiś czas mieszamy ryż, aby wydzielał skrobię - dzięki temu risotto będzie kremowe.

3. Gdy ryż będzie już miękki, dodajemy do niego ser i posiekaną natkę. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty. 

Podajemy samodzielnie lub z kurczakiem w sezamie.

Kurczak w sezamowej panierce

4 porcje

2 piersi z kurczaka

1 łyżka oleju sezamowego

sól, pieprz

mąka, jajko, sezam

olej lub oliwa do smażenia

1. Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z kostek i włókien. Przekrajamy wzdłuż na pół. Otrzymamy w ten sposób 4 filety.

2. Wkładamy mięso do miski, dodajemy olej sezamowy, sól i pieprz. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

3. Filety obtaczamy kolejno w mące, jajku i sezamie. Smażymy rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony. Trzeba uważać, żeby sezam się zbytnio nie zarumienił. W przeciwnym wypadku zrobi się gorzki.

4. Po usmażeniu odsączamy kurczaka na papierowym ręczniku.