Roladki z kurczaka ze szparagami i kasza gryczana z botwinką

W końcu udało mi się odzyskać hasło do bloga ;)

Po dłużącej się zimie, wiosna ustąpiła miejsca lecie. Nawet nie było kiedy zmienić zimowej kurtki na tę wiosenną! Razem z ciepłymi dniami pojawiły się pierwsze szparagi, rabarbar, botwinka. Nieśmiało na targu prezentują się polskie truskawki - ale wiem, że jeszcze trochę i pokażą, na co je stać :).

Lekki obiad na przywitanie wiosny - soczysty kurczak z pysznymi szparagami, podany z aromatyczną kaszą gryczaną. Na zdrowie :)

Roladki z kurczaka ze szparagami

4 porcje

2 pojedyncze piersi z kurczaka
16 szparagów
4 plasterki ulubionej szynki (np. parmeńska)
1 łyżka musztardy
3 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz

ulubione świeże zioła (tymianek, bazylia, rozmaryn..)

1. Szparagi myjemy i osuszamy. Odłamujemy zdrewniałe końcówki (same złamią się w odpowiednim miejscu).
2. Piersi z kurczaka przecinamy wzdłuż otrzymując w sumie 4 cienkie filety. Doprawiamy solą (niedużo - szynka jest słona) i pieprzem. Na środku każdego układamy po 4 szparagi, zwijamy w roladki.
3. Każdą roladkę owijamy szynką i spinamy wykałaczkami. W miseczce mieszamy musztardę z jogurtem i smarujemy taką mieszankę mięso i szparagi. Układamy roladki z naczyniu żaroodpornym.
4. Pieczemy 25 minut w 200*C - jeśli mięso zbytnio się rumieniło, przykrywamy naczynie folią aluminiową. Posypujemy posiekanymi ziołami.

Kasza gryczana z botwinką

4 porcje

2 woreczki (200g) kaszy gryczanej
1 duży pęczek botwinki z buraczkami
2 ząbki czosnku
po 2 łyżki posiekanego szczypiorku, świeżego tymianku i koperku
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
1 łyżka masła i 1/2 łyżki oleju (lub 1 łyżka masła klarowanego)

1. Gotujemy kaszę w osolonym wrzątku przez 20 minut.
2. Botwinkę myjemy, odrywamy listki, a pędy i buraczki drobno siekamy.
3. Rozgrzewamy olej i masło na dużej patelni. Wkładamy buraczki i pędy botwinki i smażymy 2 minuty. Wrzucamy posiekany czosnek i szczypiorek, dodajemy cukier i ocet balsamiczny. Smażymy na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż botwinka zmięknie.
4. Wrzucamy posiekane listki i smażymy jeszcze przez minutę. Dodajemy kaszę, tymianek i koperek. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z roladkami z kurczaka. Smacznego :)